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Varietà antiche e cultivar rare
Topinambur Rosso
Tuberi nodosi a buccia rossastra e polpa candida croccante come una mela; sapore di carciofo con dolcezza e nota di nocciola.
La varietà
Origine
Nord America (Helianthus tuberosus), coltivato nel Vercellese, Piemonte
Sapore
Dolce, di carciofo, nota di nocciola; croccante
Uso
Crudo a lamelle in insalata; arrostito al forno; vellutata
Tuberi nodosi dalla buccia rossastra e dalla polpa candida, croccante come una mela. Un ortaggio antico, quasi dimenticato, che torna a sorprendere: il sapore ricorda il cuore del carciofo, con una dolcezza delicata e una nota di nocciola.
In cucina è un jolly. Crudo a lamelle sottili dà freschezza e croccantezza alle insalate; arrostito al forno diventa dorato e caramellato; in una vellutata si fa cremoso e avvolgente. Ricco di inulina, è anche un alleato prezioso per chi cerca gusto e benessere. Brutto a vedersi, irresistibile da gustare.
Radice ribelle, cuore di carciofo.
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