Borraggine

Foglie ampie e vellutate, ricoperte di una fine peluria, e in cima una sorpresa: piccoli fiori a stella di un azzurro intenso, tra i più belli dell'orto. La borraggine è una di quelle erbe spontanee che la tradizione contadina ha trasformato in protagonista di cucina, doppiamente preziosa perché si usa tutta — foglie e fiori. Le foglie, una volta cotte, rivelano un sapore delicato che ricorda il cetriolo e il mare: sono l'anima dei ripieni liguri, dai pansoti ai ravioli, ma danno il meglio anche in minestre, frittate e torte verdi. I fiori azzurri, invece, sono pura magia decorativa: spargili crudi su un'insalata, congelali dentro un cubetto di ghiaccio per un aperitivo che fa scena, o usali per impreziosire un piatto. Rustica e raffinata insieme. Foglie di campo, fiori di stelle.