Disponibile
Varietà antiche e cultivar rare
Topinambur Bianco
Radice dalla buccia color sabbia e polpa bianca croccante, dolce e delicata con richiamo al carciofo. Un ortaggio d'altri tempi.
La varietà
Origine
Nord America (Helianthus tuberosus), coltivato nel Vercellese
Sapore
Dolce, delicato, richiamo al carciofo; croccante
Uso
Crudo a fette in insalata; al forno con olio ed erbe; vellutata
La versione classica di questa radice generosa: buccia chiara color sabbia, polpa bianca e croccante, dal profumo gentile. Un ortaggio d'altri tempi che ha attraversato le campagne contadine e oggi riconquista le cucine di ricerca. Al palato è dolce e delicato, con quel inconfondibile richiamo al carciofo.
Si presta a tutto. A fette sottili, crudo in insalata, è fresco e croccante; al forno con olio ed erbe diventa morbido e dorato; frullato in crema regala una vellutata setosa e raffinata. Naturalmente ricco di inulina, unisce gusto e leggerezza. Umile nell'aspetto, nobile nel piatto.
Radice antica, eleganza ritrovata.
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