Melanzana Violetta di Firenze

Tonda e schiacciata ai poli, vestita di un viola lucente: questa antica fiorentina ha il portamento di chi sa di essere speciale. Ma la vera sorpresa è dentro. Tagliala e la polpa resta candida, senza quell'ossidazione scura che annerisce le altre — un piccolo lusso per chi cucina con gli occhi oltre che con le mani. In padella, al forno o nella parmigiana dà il meglio di sé: gusto delicato, mai amaro né pungente, e una consistenza che è tutto il suo segreto. Soda quanto basta per reggere le cotture più lunghe senza disfarsi, eppure tenera e morbida anche in una frittura veloce. Una melanzana che non chiede il rito del sale e non tradisce mai. Bella da guardare, generosa da cucinare.