Levistico

Un'erba aromatica antica e un po' dimenticata, che vale la pena riscoprire. Le foglie verdi e dentellate ricordano un grande prezzemolo, ma al primo profumo non c'è dubbio: è un aroma deciso, che sa di sedano con una punta più calda e speziata. Lo chiamano anche sedano di monte, e basta un mazzetto per profumare un'intera cucina. Pochi sanno usarlo, ma chi lo conosce non ne fa più a meno. È il segreto di brodi e zuppe dal gusto profondo, dà carattere a stufati, sughi e minestre, e qualche foglia fresca tritata trasforma una semplice insalata o una frittata. Va dosato con misura — è intenso — ma proprio per questo regala una marcia in più. Un tocco da cucina di una volta, che fa la differenza. Sedano selvatico, sapore di tradizione.