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Varietà antiche e cultivar rare
Peperone per Crusco
Peperone a polpa sottile e povera d'acqua, nato per essere essiccato in serte; fritto diventa crusco, croccante e tostato. Dolce da crudo.
La varietà
Origine
Sapore
Dolce, povero d'acqua; da secco tostato e croccante
Uso
Essiccato in serte; fritto come crusco; su pasta e baccalà; chips
Un peperone nato per essere essiccato. Polpa sottile, dolce, povera d'acqua: la varietà giusta da infilare in lunghe collane — le serte — e lasciare asciugare al sole fino a farne un rosso intenso e brillante.
Il bello arriva dopo. Un tuffo lampo nell'olio caldo e si trasforma: diventa crusco, croccante come una sfoglia, friabile, con quel sapore dolce e tostato che non somiglia a nient'altro. Sbriciolato sulla pasta, sul baccalà o mangiato così, come una chips di campagna.
Dolce da crudo, irresistibile da secco.
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