Varietà antiche e cultivar rare
Melanzana Clara
Melanzana bianca come la porcellana; polpa soffice e cremosa, dolce con retrogusto di fungo, pochi semi e niente amaro. Assorbe meno olio.
La varietà
Origine
Sapore
Dolce, cremoso, retrogusto di fungo; senza amaro
Uso
Padella (assorbe meno olio); griglia; forno; trifolata, gratinata, parmigiana
Bianca come la porcellana, liscia e luminosa. Già l'aspetto rompe ogni schema: niente viola scuro, ma un ovale candido che sembra dipinto. E la sorpresa non è solo estetica.
La polpa è soffice, cremosa, dolce, con quel retrogusto che ricorda il fungo. Pochi semi e quasi nessuna nota amara: dimentica il rito del sale per spurgarla. In padella assorbe meno olio, alla griglia diventa burrosa, al forno si scioglie. Trifolata, gratinata o in una parmigiana che cambia colore ma non bontà.
Candida fuori, sorprendente dentro.
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