Fiori edibili
Fiore di aneto
Ombrelle di minuscole stelle gialle dall'aroma intenso di anice e finocchio: decoro e spezia insieme.
La varietà
Origine
Sapore
Intenso, anice e finocchio, leggermente dolce
Uso
A crudo su pesce, salmone, burrata, insalate; aceti e conserve; mixology
Una pioggia di minuscole stelle gialle disposte a ombrello, leggere come piccoli fuochi d'artificio: il fiore dell'aneto è uno degli spettacoli più delicati dell'orto in piena estate.
Concentra tutto l'aroma della pianta, ma più intenso e appena più dolce: la stessa nota tra anice e finocchio, in versione amplificata. In cucina è insieme decoro e spezia — sparso crudo su un carpaccio di pesce o un salmone marinato, posato su una burrata o un'insalata, infuso nell'aceto o tuffato nelle conserve di cetrioli, dove è un classico dei sottaceti. Qualche fiorellino su un dolce al limone o in un cocktail fa scena. Si usa con misura: pochi fiori bastano.
Fiore da guardare, spezia da dosare.
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